Gâteau rhum et miel « petite abeille » à la noix de coco

Préchauffer le four à 350º F (325o F dans le cas d’un moule noir ou antiadhésif). Graisser et fariner légèrement un moule à cheminée, ou le vaporiser d’enduit à cuisson antiadhésif.

Suivre les instructions données sur la boîte de préparation à gâteau. Tout en battant la préparation, ajouter 2 c. à soupe de miel BeeMaid, le zeste de citron et l’extrait de noix de coco. Verser la préparation dans le moule à cheminée graissé et enfariné ou recouvert d’enduit antiadhésif. Cuire de 40 à 48 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau devienne brun doré. Laisser le gâteau refroidir complètement avant de le recouvrir de glaçage, soit environ une heure.  

Glaçage 
Dans un bol de taille moyenne, battre ensemble le beurre ramolli, le sucre à glacer, le zeste de citron, le lait, 2 c. à soupe de miel BeeMaid et l’extrait de noix de coco au mélangeur électrique, à basse vitesse, jusqu’à ce que les ingrédients soient bien incorporés. Faire passer le mélangeur à vitesse moyenne et battre la préparation 30 secondes, ou jusqu’à ce qu’elle devienne lisse. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, enduire tous les côtés du gâteau, y compris le centre, d’un mélange de miel BeeMaid fondu et de rhum brun fouettés ensemble. Recouvrir le gâteau de glaçage badigeonné sur le mélange de miel et de rhum. Garnir ensuite les côtés du gâteau avec des flocons de noix de coco.

Saupoudrer légèrement avec du sucre à glacer. Laisser refroidir une heure avant de servir.