Poulet glacé à l’abricot

Rendement : de 6 à 8 portions.
Rincer le poulet à l’eau froide et l’éponger avec du papier absorbant. Farcir l’intérieur du poulet d’une tasse de raisins préalablement mélangés avec deux cuillères à table de miel. Attacher les pattes près du corps et replier les ailes vers l’arrière ou les fixer avec des broches ou de la ficelle. Déposer le poulet sur la grille d’une rôtissoire peu profonde, la poitrine vers le haut. Égoutter les demi-abricots et réserver le sirop. Laisser de côté six demi-abricots pour décorer. Au mélangeur, réduire en purée le reste des abricots, le beurre fondu, le sel aromatisé et le poivre avec les deux cuillères à table de miel restantes. Badigeonner le poulet du mélange. Verser le vin et un quart de tasse de sirop d’abricot au fond de la rôtissoire. Couvrir le poulet d’une feuille d’aluminium sans trop presser. Rôtir à 325 °F de 2 h 30 à 3 h ou jusqu’à ce que la viande soit tendre en badigeonnant occasionnellement le poulet du jus de cuisson. Retirer le papier d’aluminium pour les 30 dernières minutes de cuisson. Servir sur un plat de service garni de raisins verts et de demi-abricots.

Recipe courtesy of Recipe courtesy of the National Honey Board