Gâteau aux fruits et au miel

Dans un grand bol, mettre les raisins secs, les raisins de Corinthe, les dattes, les pruneaux, le mélange d’écorces, les cerises confites et les abricots. Verser le rhum sur les fruits; couvrir et laisser reposer toute la nuit. Battre le beurre, le miel et le zeste de citron. Incorporer les œufs un à la fois en les battant. Ajouter la confiture. Tamiser la farine, le bicarbonate de soude, le sel et les épices; incorporer au mélange de fruits imbibés d’alcool en mélangeant. Incorporer la préparation de fruits et de farine au mélange de beurre en quatre temps en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajouter la pomme râpée et les amandes, puis mélanger. Graisser deux moules à pain de 9 x 5 x 2 pouces (2 l) et les tapisser de papier ciré, puis y verser la pâte. Cuire à 300 °F pendant 2 h. Baisser la température du four à 200 °F et poursuivre la cuisson pendant 1 h 30. Sortir le gâteau du four et l’arroser de brandy; couvrir d’une feuille d’aluminium et d’un linge et laisser refroidir complètement. Démouler le gâteau, puis le mettre dans un contenant hermétique.

Recipe courtesy of Recipe courtesy of The Canadian Honey Council