Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Laver les betteraves et couper les tiges. Verser un peu d’huile sur les betteraves et les emballer dans du papier d’aluminium. Placer directement sur la grille du milieu et rôtir jusqu’à tendreté (environ une heure). Après 30 minutes, préparer le féta.
Placer le fromage féta dans un plat de cuisson moyen. Verser un filet d’huile et assaisonner avec le poivre noir, en remuant. Placer le plat de cuisson non couvert sur la grille du milieu, à côté des betteraves, et cuire 20 à 30 minutes. Retirer le féta du four et laisser refroidir à température de la pièce (pas au frigo) pendant la préparation de la salade. Une fois le fromage refroidi, utiliser une fourchette pour l’effilocher un peu.
Vérifier les betteraves avec transperçant la plus grosse avec une fourchette (la fourchette devrait s’enfoncer et ressortir facilement). Retirer les betteraves cuites et réfrigérer. Enlever la peau avec un petit couteau, puis les couper en cubes de ½ po. Réserver.
Vinaigrette : Combiner tous les ingrédients dans un pot, couvrir et secouer vigoureusement.
Dans un grand bol, déposer la verdure et les concombres. Verser la vinaigrette et mélanger. Garnir de betteraves grillées, de féta, d’oignon vert et de noix de Grenoble et servir.