Pourquoi pasteuriser le miel?

Posted on 4 juin 2018

La pasteurisation du miel est très différente de celle du lait ou de produits laitiers, et elle est pratiquée pour différentes raisons. Le miel ayant une faible teneur en humidité et une haute teneur en acidité, les bactéries et autres organismes nuisibles ne peuvent y survivre ni s’y multiplier, par conséquent la pasteurisation ne concerne pas ces variables. La levure est l’un des rares organismes capables de survivre dans le miel, bien que ses cellules ne puissent s’y reproduire puisque la teneur du miel en humidité se situe normalement en deçà de 18 %. Tout nectar – source du miel – renferme des levures osmophiles pouvant se reproduire dans un miel à plus haute teneur en humidité et entraîner la fermentation. Bien que le miel fermenté ne pose pas nécessairement de risque sanitaire, nous nous efferçons de l’éviter; par conséquent, Bee Maid pasteurise son miel pour détruire toute cellule de levure cachée à l’état latent afin d’éliminer toute possibilité de fermentation.

Un autre avantage secondaire de la pasteurisation du miel est le ralentissement du processus de cristallisation. Le miel pasteurisé demeure plus longtemps à l’état liquide que le miel non pasteurisé, ce qui en fait un produit plus attrayant aux yeux des détaillants comme des consommateurs.